雪莲果热风-微波联合干燥工艺优化

• 作者: 石启龙 赵亚 郑亚琴
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 雪莲果 热风 微波 干燥特性 联合干燥
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 150-155
• 分类号: TS255.42
• 字数: 3797字
• 语种: 中文

摘要

以雪莲果为原料,研究样品厚度、热风温度、微波质量比功率对雪莲果热风和微波干燥特性的影响.以热风温度、转换点含水率、微波质量比功率为因素,以色泽变化(△E)、干燥时间(f)为指标,采用二次回归正交旋转组合试验设计确定雪莲果热风-微波联合干燥的最适工艺参数.结果表明:雪莲果热风干燥最适工艺参数组合为样品厚度2～4mm,热风温度70℃;雪莲果微波干燥最适工艺参数组合为样品厚度4mm,微波质量比功率2W/g.影响热风-微波联合干燥产品AE的主次顺序依次为微波质量比功率、热风温度、转换点含水率;影响干燥时间的主次顺序依次为转换点含水率、热风温度、微波质量比功率.雪莲果热风-微波联合干燥的最适工艺参数组合为热风温度68.1℃,转换点含水率61.0%,微波质量比功率2.6W/g.在此组合参数条件下,色泽变化AE=21.53,干燥时间t=172min,复水比RK=4.12,收缩率SR=84.35%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石启龙	山东理工大学农业工程与食品科学学院	64	711	15.0	25.0
2	赵亚	山东理工大学农业工程与食品科学学院	57	580	14.0	23.0
3	郑亚琴	山东理工大学农业工程与食品科学学院	5	67	3.0	5.0