生鲜鸭组织中重金属污染分析与安全性评价

• 作者: 张嫚
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 生鲜 鸭组织 铜 铅 砷 镉 安全性评价
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 肉类研究篇
• 页码范围: 132-134
• 页数: 3页
• 分类号: TS207.51
• 语种: 中文

摘要

为了解生鲜鸭组织中重金属污染状况和对其进行安全性评价,于大型超市、农贸市场和连锁店采集鸭不同部位,对Cu、Pb、As、Cd含量进行测定,参照国家食品卫生标准计算超标率,并对各组织的污染程度进行了安全性评价。结果表明：鸭肝、鸭血、鸭肾为重度污染,综合污染指数分别为4.43、4.32和4.25;鸭心和鸭肠为中度污染,综合污染指数为2.40和2.60;鸭腿肉和胸肌处于安全水平,综合污染指数为0.79和0.81。研究结果提示,国家相关部门应加强鸭可食性下水的重金属监控。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张嫚		31	205	7.0	13.0