预处理方式对酵母细胞吸附茶多酚性能的影响

• 作者: 刘寅 王淼
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母细胞 茶多酚 吸附 微胶囊
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 38-44
• 分类号: TS201.3
• 字数: 6359字
• 语种: 中文

摘要

采用4种方式对酵母细胞进行预处理,制备醇溶酵母细胞(ACY)、酵母自溶酶解细胞(AEY)、酵母自溶细胞(AY)和碱提取酵母细胞(AWGP),并对它们在水相中吸附茶多酚的性能进行研究.结果表明,在吸附时间4h、吸附温度40℃、茶多酚溶液pH4.00,4种预处理酵母细胞加入量均为2.00g的条件下,它们对茶多酚的吸附率m/m)可达到ACY98.1%,AEY94.3%、AY93.2%、AWGP73.2%,单位吸附量达到ACY、319.8mg/g、AEY307.4mg/g、AY303.8mg/g、AWGP238.5mg/g.吸附动力学结果表明,预处理酵母细胞对茶多酚的等温吸附曲线符合Langmuir等温吸附模式和Freundlich等温吸附模式,并且抗氧化实验证明酵母细胞在一定程度上能发挥微胶囊的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王淼	江南大学食品学院	46	447	12.0	20.0
5	刘寅	江南大学食品学院	1	4	1.0	1.0