枸杞果酒中总黄酮含量的发酵条件优化

• 作者: 师俊玲 王振平 许亮 陈东方
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 宁夏枸杞 果酒 发酵 总黄酮 响应面 优化
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 188-193
• 分类号: TS262.7
• 字数: 5431字
• 语种: 中文

摘要

以宁夏枸杞为原料,通过Box-Behnken试验设计研究发酵温度、糖添加量、酵母添加量及pH值对发酵后枸杞果酒中总黄酮含量的影响,建立各影响因素的回归方程,并通过响应面分析法优化出成品酒中总黄酮含量的最佳发酵条件为:发酵温度21.9℃、酵母添加量0.29g/L、糖添加量107.0g/L、pH4.3,此条件下的预测值为0.2404g/L,实测值为(0.2337±0.0043)g/L,表明所得模型有很好的预测性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	师俊玲	西北农林科技大学食品科学与工程学院	90	1340	21.0	31.0
2	王振平	宁夏大学葡萄与葡萄酒教育部工程研究中心	102	1054	18.0	27.0
3	许亮	西北农林科技大学食品科学与工程学院	3	49	3.0	3.0
4	陈东方	西北农林科技大学食品科学与工程学院	2	18	2.0	2.0