普洱茶茶色素提取工艺条件的响应面分析及其抗氧化性活性研究

• 作者: 刘仲华 李勤 杨新河 沈智 陆英 黄建安
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 普洱茶 茶色素 提取 响应面分析 抗氧化性活性
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1-6
• 分类号: S571.1
• 字数: 4259字
• 语种: 中文

摘要

目的:优化普洱茶茶色素的提取工艺及研究其抗氧化性活性.方法:以与蒸馏水的色差作为普洱茶茶色素提取的评价指标,在单因素试验基础上,利用Box-Behnken中心组合试验和响应面分析法,对普洱茶茶色素提取工艺参数进行优化;以清除1,1-二苯基-2-苦基肼自由基(DPPH自由基)的能力评价普洱茶茶色素的抗氧化性活性.结果:普洱茶茶色素提取的最佳工艺条件为液料比45:1(mL/g)、提取温度100℃、提取时间150min、色差52.97,高出单因素试验和Box-Behnken组合中的最高色差4.73%;普洱茶茶色素清除DPPH自由基的IC50值30.83μg/mL.结论:采用响应曲面法对普洱茶茶色素提取条件进行优化可行;普洱茶茶色素具有良好的抗氧化作用,可作为天然抗氧化剂进一步开发和利用.