几种常见香辛料的抑菌作用研究

• 作者: 史振霞 杜鹃 赵红玉 郭红珍
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 香辛料 提取液 抑菌作用
• 年，卷（期）: 2011,（17）
• 所属期刊栏目: 林业
• 页码范围: 10273-10274
• 分类号: S481+.9
• 字数: 2273字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.17.063

摘要

[目的]促进香辛料在食品工业中的应用.[方法]采用平板菌落计数法计算抑菌率,比较不同浓度姜、辣椒、花椒提取液对常见3种细菌大肠杆菌(E.coli)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)的抑制作用.[结果]不同浓度香辛料提取液对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌均有一定的抑菌作用,且抑制效果随着提取物浓度的增加逐渐增强;不同种类香辛料的抑菌效果存在差异.[结论]姜、辣椒、花椒具有抑菌作用,生产中应根据需要选择香辛料抑菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭红珍	廊坊师范学院生命科学学院	34	235	10.0	14.0
2	史振霞	廊坊师范学院生命科学学院	34	150	7.0	10.0
3	杜鹃	廊坊师范学院生命科学学院	2	18	2.0	2.0
4	赵红玉	廊坊师范学院生命科学学院	1	16	1.0	1.0