不同方法制备的葵花籽多肽酶解物对亚硝化反应的抑制作用

• 作者: 刘佳璐 吕鹏 王常青 王海凤 许洁 赵陈勇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 葵花籽多肽 亚硝酸盐 亚硝胺 抑制作用
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 51-54
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3333字
• 语种: 中文

摘要

以葵花籽分离蛋白为原料,研究不同方法制备的葵花籽多肽(SSP)对亚硝化反应的抑制作用.结果表明,与无超声波协同的常规酶解方法相比,在超声波振荡功率120W、超声时间,间歇时间为3min/7min的条件下,用酸性蛋白酶水解葵花籽蛋白,分别可以提高水解度和多肽得率17.3%和16.2%.用此方法得到的酶解产物对亚硝化反应具有更强的抑制作用,对亚硝酸钠的最大清除率和对业硝胺的最大阻断率分别达到84.5%和92.4%,其效果均优于VC和谷胱甘肽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵陈勇	山西大学生命科学学院	5	75	4.0	5.0
2	王常青	山西大学生命科学学院	73	666	15.0	19.0
3	许洁	山西大学生命科学学院	6	91	5.0	6.0
4	王海凤	山西大学生命科学学院	8	76	6.0	8.0
5	刘佳璐	山西大学化学化工学院	7	58	5.0	7.0
6	吕鹏	山西大学生命科学学院	6	58	5.0	6.0