红茶菌发酵条件的控制研究

• 作者: 左勇 边名鸿
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 红茶菌 复合菌种 发酵 条件控制
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 228-231
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3362字
• 语种: 中文

摘要

将分离筛选得到的乳酸菌、醋酸菌和酵母菌进行配比得到红茶菌复合菌种,分别讨论培养基pH值、溶氧量、温度和时间对培养结果的影响.结果表明:乳酸菌、醋酸菌、酵母菌按质量配比2:2:1,即总接种量5%、最适初始pH值为5.5、装液量为40%(即装液量100m11250mL),在30℃、传统培养基培养5d的条件下,发酵效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	左勇	四川理工学院生物工程学院	107	566	12.0	18.0
2	边名鸿	四川理工学院生物工程学院	52	211	9.0	10.0