高氧气调包装对鲜切莴苣抗氧化活性的影响

• 作者: 王志庆 秦卫东 郑永华 陈学红 马利华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 鲜切莴苣 高氧气调包装 VC 类胡萝卜素 总酚 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 313-317
• 分类号: S379.2
• 字数: 3816字
• 语种: 中文

摘要

研究60%O2+20%CO2+20%N2和100%O2高氧气调包装的鲜切莴苣在4℃贮藏14d期间抗氧化能力的变化,以空气包装的鲜切莴苣为对照.结果表明:高氧气调包装对鲜切莴苣的抗氧化活性仃明显影响,60%O2+20%CO2+20%N2和100%O2高氧气调包装抑制了VC及其对DPPH自由基清除率的下降,促进类胡萝卜素及其对DPPH自由基清除率的下降,促进了多酚及其对DPPH自由基清除率的上升,从而抑制了鲜切莴苣抗氧化活性的下降.统计分析表明,VC与DPPH自由基清除能力问呈显著的线性正相关关系,相关系数为0.8745,说明高氧气调包装抑制鲜切莴苣抗氧化活性的下降与其抑制VC含量的下降有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦卫东	徐州工程学院食品工程学院	93	764	15.0	21.0
2	陈学红	徐州工程学院食品工程学院	79	435	12.0	17.0
4	郑永华	南京农业大学食品科技学院	110	2502	28.0	45.0
7	马利华	徐州工程学院食品工程学院	108	679	14.0	20.0
8	王志庆	徐州工程学院食品工程学院	1	18	1.0	1.0