手撕蔬菜更能保护营养素

• 作者: 蔡玉卯
• 来源期刊: 老同志之友：下半月
• 学科: 工学
• 关键词: 营养素 保护 维生素C 细胞液 蔬菜 纤维 味道
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 页码范围: 51
• 页数: 1页
• 分类号: TS218

摘要

在家做饭，如果能用手掰或者撕开的菜都尽量不要用刀切。因为蔬菜中丰富的维生素c是非常容易损失的营养素，在切莱的时候，铁会加速蔬菜维生素c的氧化，破坏其活性。另外，用刀切就会切断纤维，细胞液也会流出来很多，在炒的过程中就会流失，菜的味道自然就差了。