不同品种苹果中的多酚含量及其抗氧化活性研究

• 作者: 乐国伟 傅琼颍 施用晖 葛慧
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 进口苹果 多酚 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2011,（33）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 20562-20564
• 分类号: S37
• 字数: 3899字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.33.096

摘要

[目的]通过对比不同品种苹果的多酚含量及其抗氧化活性,从而选择品质优良的苹果品种指导生产和消费.[方法]采用FolinCiocalteu法、DPPH法、水杨酸法及邻苯三酚自氧化法测定了4种进口苹果和2种国产苹果果皮和果肉的多酚含量及其抗氧化活性.[结果]抗氧化活性较高的为青蛇果、姬娜苹果和红玫瑰苹果,三者均为进口苹果；苹果果肉抗氧化活性均大于果皮；苹果果肉的品质决定了苹果的品质；多酚的组成相对其含量对抗氧化活性有较大影响.[结论]进口苹果相比国产苹果品质较优,苹果去皮食用对其抗氧化功能影响不显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乐国伟	江南大学食品学院	261	2526	26.0	35.0
2	施用晖	江南大学食品学院	214	2228	25.0	33.0
3	傅琼颍	江南大学食品学院	1	4	1.0	1.0
4	葛慧	江南大学食品学院	1	4	1.0	1.0