不同马铃薯品种对鲜切油炸薯片中丙烯酰胺的影响

• 作者: 何成芳 廖华俊 杨松 王薇 程江华 闫晓明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 丙烯酰胺 液相色谱-串联质谱 鲜切油炸薯片 品种
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 141-144
• 分类号: TS255.2
• 字数: 3474字
• 语种: 中文

摘要

研究11个不同马铃薯品种,在相同的油炸条件下进行鲜切油炸薯片实验,采用液相-质谱联用检测其不同品种鲜切油炸薯片的丙烯酰胺含量,结合品种的还原糖含量,对丙烯酰胺含量进行分析.方法:热烫60s,表面干燥,180℃油炸100s,脱油,样品预处理,待测.结果:在相同油炸实验的基础上,检测出丙烯酰胺含量较低的是D519、陇薯3号、中薯7号、LK99等;丙烯酰胺含量较高的是中薯8号、夏波蒂、中薯3号等,并且丙烯酰胺含量与品种的还原糖含量走向基本相似.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何成芳	安徽省农科院农产品加工研究所	33	195	8.0	12.0
2	廖华俊	安徽省农科院园艺研究所	59	421	11.0	17.0
3	闫晓明	安徽省农科院农产品加工研究所	81	519	12.0	18.0
4	程江华	安徽省农科院农产品加工研究所	45	180	8.0	10.0
5	王薇	安徽农业大学茶与食品学院	10	69	6.0	8.0
6	杨松	安徽农业大学茶与食品学院	7	55	5.0	7.0