人造蟹肉的加工法

• 来源期刊: 生意通
• 学科: 工学
• 关键词: 加工 蟹 马铃薯淀粉 肉 制作人 味道 口感 天然
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 页码范围: 111
• 页数: 1页
• 分类号: TS235.2

摘要

用鱼糜制作的人造蟹肉，味道鲜美、口感好，在外观、风味和营养上都接近天然蟹肉，可用于加工蟹黄包、蟹羹以及其他蟹制品，制作人造蟹肉成本很低，主要原料为鱼糜，各种配料占鱼糜重比例如下：马铃薯淀粉4％，糯性淀粉2％，