鸡蛋豆腐制作技术

• 作者: 张龙 成瑶 迟玉杰 金元昌
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡蛋豆腐 制作技术 葡萄糖酸内酯 方便食品 营养丰富 加工工艺 凝固剂 包装盒
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 页码范围: 32-33
• 页数: 2页
• 分类号: TS214.2

摘要

鸡蛋豆腐是以鸡蛋、大豆为主要原料，用葡萄糖酸内酯作凝固剂，将浆体直接灌人包装盒内，经过加温成型而制成，是一种卫生好吃、营养丰富的方便食品。其加工工艺如下。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张龙	黑龙江哈尔滨市东北农业大学食品学院	2	0	0.0	0.0
2	迟玉杰	黑龙江哈尔滨市东北农业大学食品学院	3	7	1.0	2.0
3	金元昌	黑龙江哈尔滨市东北农业大学食品学院	2	0	0.0	0.0
4	成瑶	黑龙江哈尔滨市东北农业大学食品学院	2	0	0.0	0.0