非发酵豆制品中微生物耐热机理探讨

• 作者: 李宗军 王远亮 郭佳婧
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 非发酵豆制品 耐热微生物 耐热机制
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 332-334
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3064字
• 语种: 中文

摘要

非发酵性豆制品杀菌不彻底是影响产品质量安全的重要因素之一,本文从微生物自身耐热机制和非发酵豆制品中蛋白质对微生物耐热性的影响两方面,初步探讨非发酵豆制品杀菌时影响微生物耐热性的因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宗军	湖南农业大学食品科学技术学院食品科学与生物技术湖南省重点实验室	152	1162	19.0	25.0
2	王远亮	湖南农业大学食品科学技术学院食品科学与生物技术湖南省重点实验室	78	609	11.0	23.0
3	郭佳婧	湖南农业大学食品科学技术学院食品科学与生物技术湖南省重点实验室	4	21	3.0	4.0