果胶-壳聚糖复合凝胶网络色素扩散动力学

• 作者: 刘剑侠 刘昊东 刘贺 朱丹实 王雪 郭晓飞 高虹妮
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 果胶 壳聚糖 复合凝胶 扩散 动力学
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 72-75
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3729字
• 语种: 中文

摘要

研究色素在低甲氧基大豆皮果胶和壳聚糖复合凝胶中的扩散行为.结果表明,一级动力学方程较好地描述了色素在复合凝胶溶胀状态下的扩散过程.利用均匀设计方法获得表观速率常数及扩散系数的多元二次回归方程,合理地表征了各因素对动力学参数的影响情况,扩散动力学参数反映了凝胶网络结构的特征.