果胶对酸性乳饮料稳定作用的研究

• 作者: 姚晶 孟祥晨 张筠
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果胶 酸性乳饮料 稳定性
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 162-164
• 分类号: TS201.7
• 语种: 中文

摘要

通过测定添加不同含量的果胶对酸性乳饮料的沉淀率、粘度、粒径分布、水分子流动性及Zeta电位的影响,研究了果胶对酸性乳饮料的稳定作用。结果表明,果胶对酸性乳饮料的稳定作用表现为使产品的沉淀率降低,粘度升高,在微观性质上表现为使产品的粒径减小,水分流动性减弱,Zeta电位的绝对值升高。