核桃贮藏3法

• 作者: 程洪花
• 来源期刊: 农村新技术
• 学科: 农学
• 关键词: 核桃仁 贮藏 不饱和脂肪酸 氧化酸败 理化性质 保护作用 氧化过程 低氧环境
• 年，卷（期）: 2011,（21）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏
• 页码范围: 36-36
• 分类号: S816.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-3542.2011.21.032

摘要

核桃仁含不饱和脂肪酸,极易氧化酸败,虽然核桃壳及核仁种皮的理化性质对抗氧化有重要作用,但其保护作用是有限的,而且在抗氧化过程中种皮的单宁物质因氧化而颜色变深,影响外观。低温及低氧环境是贮藏好核桃的重要条件。现介绍贮藏核桃的3种妙法。