养殖大黄鱼片碱性脂肪酶脱脂工艺优化

• 作者: 徐海菊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 养殖大黄鱼 碱性脂肪酶 脱脂率
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 54-56
• 分类号: TS254.4
• 字数: 2616字
• 语种: 中文

摘要

选用碱性脂肪酶对大黄鱼鱼片酶解脱脂工艺进行优化.以脱脂率为考核指标,采用单因素试验与正交试验相结合的方法,对大黄鱼鱼片进行脱脂.结果表明:采用碱性脂肪酶对大黄鱼脱脂的最适工艺条件为温度32℃、反应pH8.5、酶用量60U/mL、酶解时间60min、鱼与酶解液质量比1:4.在最适酶解条件下,大黄鱼鱼片的脱脂率为67.32%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐海菊		12	59	5.0	7.0