3款干制猪肉食品的加工

• 作者: 张文权
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 农学
• 关键词: 加工方式 肉食品 干制品 猪肉 干燥成型 微生物生长 熟肉制品 水分含量
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 页码范围: 55-57
• 页数: 3页
• 分类号: S571.1

摘要

肉的干制品有肉于、肉脯、肉松等。其加工方式为精选瘦肉经过熟制加工，后干燥成型或先干燥成型，再熟制加工而成的干的熟肉制品。这类产品的水分含量很低，能抑制微生物生长，如果储存条件适当，可放置更长一段时间。下面以猪肉为例，简单介绍3款干制肉食品的制作方法。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张文权	山东济宁耐特食品有限公司客户服务部	2	0	0.0	0.0