发酵豆粕分泌蛋白酶的兼性厌氧型菌株筛选与鉴定

• 作者: 刘剑飞 宋苏华 熊涛
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 豆粕 厌氧发酵 小肽转化率 菌种鉴定
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 193-197
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3734字
• 语种: 中文

摘要

在厌氧条件下筛选固态发酵豆粕的生产菌株.以透明圈法分别对中外发酵豆粕、霉豆腐、酱油发酵原液等进行厌氧条件下高产大豆蛋白酶生产菌株进行筛选.利用初筛得到的单菌在厌氧条件下发酵豆粕,以小肽含量和蛋白酶酶活力为指标进行复筛,得到优势菌株NCU646.结果表明:厌氧条件下NCU646菌株在豆粕固态发酵培养基中产蛋白酶活力高达9600U/g,发酵后豆粕中小肽含量提高10倍以上,豆粕中粗蛋白含量增加了近10.0%.经过生理生化鉴定和16S rRNA基因序列分析鉴定,该菌株为兼性厌氧型的枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊涛	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	64	864	16.0	27.0
2	宋苏华	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	5	128	4.0	5.0
3	刘剑飞	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	1	12	1.0	1.0