孜然精油成分分析及其功能研究进展

• 作者: 倪元颖 李淑燕 梁峥 甘芝霖 胡雪芳 陈芹芹
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 孜然精油 成分分析 抑菌性 抗氧化性 杀虫性 降血糖 防癌
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 301-304
• 分类号: TS222.1
• 字数: 4431字
• 语种: 中文

摘要

孜然是一种药食同源植物.孜然粉或孜然精油被广泛的应用于传统的营养学、医学中.国内外对孜然精油的成分及其功能进行广泛的研究.孜然精油已被证实具有抑菌、杀虫、降血糖、防癌抗癌、抗氧化等功能.本文对孜然精油的成分组成及其功能件研究状况进行综述,以期为孜然的综合利用提供理论依据.