食用油脂加工与安全

• 作者: 刘嘉亮 杨天奎 王力清 甄成 陈洪涛
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 食用油脂 加工 安全 营养
• 年，卷（期）: 2011,（14）
• 页码范围: 41-44
• 页数: 4页
• 分类号: TS224

摘要

食用油脂的营养与安全关系到人类健康。本文探讨了食用油脂中微量营养物质、油料中有害物、环境污染、溶剂残留、加工助剂、反式脂肪酸、氯丙醇脂肪酸酯、缩水甘油脂肪酸酯等对食用油安全性的影响,以及加工过程中油脂营养物质及不安全因素的变化情况,提出了保留营养物质,降低不安全因素的措施。