鸡肉味泡椒芸豆的研制

• 作者: 于胜男
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 泡椒芸豆 鸡肉香精 加工工艺
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 381-382
• 分类号: TS214
• 语种: 中文

摘要

以芸豆为原料,把泡椒味和鸡肉味结合到芸豆中,对其生产工艺进行了研究,制得风味独特、方便实用的休闲小食品。其最佳的制作工艺参数如下：熟制时间为12～14min;辣椒精、盐、泡椒粉和鸡肉香精的添加量分别为0.2%、8%、1.0%和1.5%;着味时间为12～15h。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于胜男		2	25	2.0	2.0