青海软儿梨白兰地果酒的工艺研究

• 作者: 孙万成 罗毅皓
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 青海软儿梨 白兰地 澄清 发酵
• 年，卷（期）: 2011,（25）
• 所属期刊栏目: 食品科学 农产品加工
• 页码范围: 15765-15766,15769
• 分类号: S37
• 字数: 3303字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.25.207

摘要

[目的]研制青海软儿梨白兰地果酒.[方法]以青海软儿梨为原料,经过清洗、榨汁、调糖、调酸、发酵、蒸馏、陈酿、过滤等工艺优化软儿梨白兰地果酒工艺,并研究发酵时间、发酵温度和酵母菌接种量对白兰地品质的影响.[结果]通过正交试验确定了最适澄清务件:发酵温度20 ℃,发酵时间10 d,酵母菌接种量0.3％,产品具有白兰地的外观特征和软梨儿的特色香味.[结论]可以生产出酒香纯正、果香宜人的软儿梨白兰地.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙万成	青海大学农牧学院动物科学系	32	109	6.0	9.0
2	罗毅皓	青海大学农牧学院动物科学系	30	99	5.0	9.0