一株从泡菜中分离的产细菌素乳杆菌的鉴定及细菌素特性研究

• 作者: 师俊玲 张国强 方江平 樊明涛
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳杆菌 细菌素 特性
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 171-175
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

从泡菜中分离的329株乳酸菌中,筛选出一株产细菌素的乳酸菌,编号为SD-22.经生理生化实验鉴定为短乳杆菌(Lactobacillus brevis).在排除过氧化氢干扰和有机酸抑菌作用后,brevicin SD-22对革兰氏阳性细菌和革兰氏阴性细菌具有较好的抑制作用,对部分真菌也有抑制作用,但对酵母菌和青霉无抑制作用,具有良好的热稳定性和pH值稳定性,经胰蛋白酶、胃蛋白酶和蛋白酶 K 处理后抑菌活性完全消失,对α-淀粉酶不敏感.因此初步认为该菌株是一株产广谱细菌素的乳酸菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	师俊玲	西北农林科技大学食品科学与工程学院	90	1340	21.0	31.0
2	张国强		10	73	5.0	8.0
4	樊明涛	西北农林科技大学食品科学与工程学院	163	1536	21.0	27.0
5	方江平		51	358	11.0	16.0