如何食用“时尚调味品”

• 作者: 黎标
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 厨房百科
• 页码范围: 86-87
• 页数: 2页
• 分类号: TS218
• 语种: 中文

摘要

鱼露:鱼露又名鱼酱油,是将各种小杂鱼、小虾经盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵制成的.在制做过程中,鱼体蛋白质经过水解、晒炼溶化、过滤、再晒炼、再过滤、加热灭菌使鱼腥被全部消除,成为味道鲜美的调味品.