加工速冻甘薯制品“九字诀”

• 作者: 沈莉
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 工学
• 关键词: 甘薯制品 速冻甘薯 加工 圆锥形 纺锤形 鲜甘薯 原料 橙色
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 32-33
• 分类号: TS215
• 字数: 1773字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-3542.2011.10.037

摘要

一、料。即选择原料。加工速冻甘薯（红薯）制品宜选用外形呈纺锤形或圆锥形、圆形状,肉质呈黄、橙色的鲜甘薯作原料。不宜选用收获后贮藏3个月以上的甘薯。