蝴蝶卷标准工艺研究

• 作者: 孙科祥 张延生 张献领 李光磊
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 蝴蝶卷 标准工艺 感官评分
• 年，卷（期）: 2011,（14）
• 页码范围: 110-112
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2

摘要

利用正交试验设计方法,研究了酵母用量、加水量、发酵温度、蒸制时间对蝴蝶卷品质的影响。分析结果表明：酵母用量是对蝴蝶卷品质影响最大的因素,其次是蒸制时间、加水量,发酵温度的影响较小。其优化工艺参数为酵母用量0.8%、蒸制时间15min、加水量50%、发酵温度25℃。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李光磊	河南科技学院食品学院	73	357	10.0	15.0
2	孙科祥	河南科技学院食品学院	46	200	8.0	12.0
3	张延生	河南科技学院食品学院	10	16	3.0	4.0
4	张献领	河南科技学院食品学院	1	0	0.0	0.0