纳/微乳化技术在饮料中应用的研究进展

• 作者: 彭姣凤 李庆廷 邓晶晶
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微乳 纳米乳 增溶 饮料 食品
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 569-572
• 分类号: TS275
• 语种: 中文

摘要

简要介绍了微乳液、纳米乳液的性能特点,对纳/微乳化技术在饮料行业的应用研究进展进行了总结,主要从香精香料的纳/微乳化、增溶营养物质、着色、制备风味饮料、纳/微乳化抗菌剂等几个方面探讨了纳/微乳技术在饮料中的应用,并对纳/微乳化体系在食品工业中的应用前景进行了展望。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李庆廷		14	115	6.0	10.0
2	彭姣凤		7	35	4.0	5.0
3	邓晶晶		3	17	3.0	3.0