甘薯改性淀粉研究进展

• 作者: 夏杨毅 李润泽 杨瑞学
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 甘薯淀粉 结构 改性 进展
• 年，卷（期）: 2011,（14）
• 页码范围: 130-133
• 页数: 4页
• 分类号: TS236.9

摘要

淀粉是一种天然高分子物质,结构较复杂,具有独特的物理化学性质。甘薯淀粉作为淀粉的主要来源之一,被广泛研究与应用。但受其固有性质的限制,越来越不能满足现代工业的要求。甘薯改性淀粉具有糊透明度高、冻融稳定性好、凝沉性小、成膜性优、抗老化性和抗酸性等优良品质,将成为极好的工业原料。本文介绍几种重要的甘薯改性淀粉的制备方法、特性以及应用,并对甘薯改性淀粉的研究开发进行展望。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨瑞学		11	66	5.0	8.0
2	夏杨毅		31	219	7.0	13.0
3	李润泽	西南大学食品科学学院	1	0	0.0	0.0