第二十四讲食物中毒（二）

• 来源期刊: 老年世界
• 学科: 工学
• 关键词: 食物中毒 代谢产物 加热处理 烹调方法 季节性 真菌 毒素 食品
• 年，卷（期）: 2011,（24）
• 页码范围: 45
• 页数: 1页
• 分类号: TS201.6

摘要

真菌毒素中毒 真菌在谷物或者其他食品中生长繁殖会产生有毒的代谢产物，如果人和动物因食入这种毒性物质所引发的中毒，称为真菌性食物中毒。中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏掉食品中的真菌毒素。真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度，因此，真菌性食物中毒往往有较明显的季节性和地区性，温暖潮湿的季节和地区特别容易发生。