巴马火麻仁的组分测定及营养评价

• 作者: 唐年初 崔淼 赵晨伟 陈聪颖
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 巴马火麻仁 蛋白质 油脂 微量元素 营养
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 435-437,440
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文

摘要

对巴马火麻仁基本组分进行测定,并进行组分分析和营养评价。经测定,巴马火麻仁的基本组分为：水分4.24%,灰分5.45%,总糖5.30%,脂肪50.33%,蛋白质33.49%。其中不饱和脂肪酸占总脂肪含量的89.24%,亚油酸和亚麻酸比例为3∶1,被世界卫生组织（WHO）认定具有最佳的ω-3与ω-6必需脂肪酸的平衡比率。必需氨基酸含量丰富且较为均衡,精氨酸、组氨酸及谷氨酸含量较高。矿物质和微量元素显著高出异地火麻仁。分析表明,巴马火麻仁可以作为健康油脂和优质蛋白源双优产品开发。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐年初	江南大学食品学院	37	161	8.0	10.0
2	赵晨伟	江南大学食品学院	40	125	7.0	9.0
3	崔淼	江南大学食品学院	4	27	2.0	4.0
4	陈聪颖	江南大学食品学院	3	37	3.0	3.0