反式脂肪酸的研究进展

• 作者: 严瑞东 张鑫潇 王金水 谢岩黎
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 反式脂肪酸 检测方法 控制措施
• 年，卷（期）: 2011,（16）
• 页码范围: 71-73
• 页数: 3页
• 分类号: TS221

摘要

本文综述了反式脂肪酸的定义、来源以及对人体的危害,介绍了傅里叶变换红外光谱法、甲酯化-气相色谱法和高效液相色谱法等反式脂肪酸的检测方法,阐述了氢化技术、油脂脱臭技术和酶法酯交换过程中控制反式脂肪酸产生的措施,展望了开发氢化油脂替代物及基因改良技术等减少反式脂肪酸摄入的途径。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王金水	河南工业大学粮油食品学院	176	1165	17.0	26.0
2	谢岩黎	河南工业大学粮油食品学院	80	261	9.0	12.0
3	严瑞东	河南工业大学粮油食品学院	5	30	3.0	5.0
4	张鑫潇	河南工业大学粮油食品学院	3	23	2.0	3.0