芹菜鲢鱼蛋白复合饮料的工艺研究

• 作者: 吴季勤 崔晓燕 李云捷
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 鲢鱼 酶解 鱼蛋白水解液 芹菜 复合饮料
• 年，卷（期）: 2011,（31）
• 所属期刊栏目: 食品科学农产品加工
• 页码范围: 19613-19614,19616
• 分类号: S37
• 字数: 2501字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.31.208

摘要

[目的]确定芹菜鲢鱼蛋白复合饮料的最佳复配条件.[方法]通过采用中性蛋白酶和木瓜蛋白酶混合酶解鲢鱼蛋白,制取鲢鱼蛋白水解液,再经过脱腥、脱色、浓缩后,与芹菜汁复配成具有降血压、降血脂等功能的保健型复合饮料,研究鲢鱼蛋白水解液添加量、芹菜汁添加量、糖添加量、柠檬酸添加量对饮料感官性状的影响,通过正交试验确定该饮料的最佳复配条件.[结果]由正交试验获得饮料的最佳复配条件为:每100 ml饮料中鲢鱼蛋白水解浓缩液添加量20ml,芹菜汁添加量12 ml,白砂糖添加量7 9,柠檬酸添加量0.20g.此时,该饮料色泽成浅绿色,半透明,风味口感最好,组织状态均一稳定,无悬浮物或沉淀.[结论]该研究为鱼肉蛋白的深加工与利用提供了科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李云捷	武汉生物工程学院生物工程系	27	135	7.0	10.0
2	吴季勤	武汉生物工程学院生物工程系	12	100	3.0	10.0
3	崔晓燕	武汉生物工程学院生物工程系	1	1	1.0	1.0