腐竹生产中漂白剂安全使用推荐量的确定

• 作者: 乔明武 宋莲军 张平安 李永青 赵秋艳
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 腐竹 漂白剂 色泽 二氧化硫残留量
• 年，卷（期）: 2011,（16）
• 页码范围: 129-131
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.2

摘要

在腐竹制作过程中,添加国家标准规定的亚硫酸盐类漂白剂,测定最终产品中的二氧化硫残留量是否超标,并对腐竹的色泽进行评定,确定漂白剂在腐竹中的安全使用推荐量,为漂白剂的安全使用提供参考。结果表明：揭竹过程中腐竹中的二氧化硫残留量呈增加趋势,几种漂白剂在腐竹中的安全使用推荐量（以干豆计）为：连二亚硫酸钠700mg/kg、焦亚硫酸钠600mg/kg、亚硫酸钠800mg/kg及亚硫酸氢钠700mg/kg。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵秋艳	河南农业大学食品科学技术学院	77	588	13.0	21.0
2	宋莲军	河南农业大学食品科学技术学院	143	800	14.0	20.0
3	乔明武	河南农业大学食品科学技术学院	115	611	14.0	18.0
4	张平安	河南农业大学食品科学技术学院	69	367	12.0	15.0
5	李永青	河南农业大学食品科学技术学院	1	0	0.0	0.0