食品成分对海藻酸钠黏度特性的影响

• 作者: 刘丽娜 刘勤生 刘洋
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 海藻酸钠 黏度 黏度特性
• 年，卷（期）: 2011,（16）
• 页码范围: 132-134
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3

摘要

将海藻酸钠样品配制成浓度为3%的溶胶,分别加入不同浓度的糖和酸,然后在不同的温度段测定其黏度变化及流变特性。结果表明：当糖的浓度在8%～10%时海藻酸钠溶胶经加热-冷却的过程后,其黏度会有不同程度的增加,该成分的溶胶增稠性及稳定性都有所提高;酸对海藻酸钠溶胶的黏度及热稳定性的负面影响较大,特别是pH值在3～5之间时,海藻酸钠的热可逆性基本消失。糖和酸对海藻酸钠溶胶的流变特性无明显的影响,加入前后均为宾汉塑性流体,不同的是加酸后其屈服应力变小,而加糖后其分子链结构稳定性增加,屈服应力变大。