浸泡及发芽条件对糙米吸水率·发芽率和γ-氨基丁酸含量的影响

• 作者: 刘虹 李苏红 王俊伟 邵洋
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 糙米 吸水率 发芽率 γ-氨基丁酸
• 年，卷（期）: 2011,（22）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 13527-13529
• 分类号: S511
• 字数: 3130字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.22.099

摘要

[目的]探索使糙米的发芽率和γ-氨基丁酸(GABA)含量达到最佳的工艺条件.[方法]采用单因素和正交试验法研究浸泡条件和发芽条件对糙米的吸水率、发芽率以及GABA含量的影响.[结果]在40℃浸泡温度条件下糙米吸水快,在20～24 h后水分趋于饱和,吸水率达29.0％-32.0％.糙米发芽的最佳条件为:浸泡温度35℃、浸泡时间48h、发芽温度35℃、发芽时间24h.糙米中GABA含量的最佳富集条件为:浸泡温度35℃、浸泡时间24h、发芽温度30℃、发芽时间20 h.[结论]研究结果对确定糙米发芽的最佳工艺条件及揭示发芽过程中吸水率、发芽率以及GABA含量之间的内在联系具有重要意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王俊伟	沈阳师范大学工程技术学院	30	127	7.0	9.0
2	李苏红	沈阳师范大学工程技术学院	21	54	4.0	5.0
3	邵洋	沈阳师范大学工程技术学院	1	7	1.0	1.0
4	刘虹	沈阳师范大学工程技术学院	1	7	1.0	1.0