利用高产酵母实现甘蔗糖蜜高浓度酒精发酵研究

• 作者: 凌长清
• 来源期刊: 广西轻工业
• 学科: 工学
• 关键词: 高产酿酒酵母菌株 甘蔗糖蜜 高浓酒精发酵
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 食品与生物
• 页码范围: 6-7,9
• 分类号: TS2622
• 字数: 3586字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-2673.2011.02.003

摘要

报道了高产酿酒酵母(saccharomyces cerevisiae)菌株MF1001的甘蔗糖蜜酒精发酵特性及利用该菌株进行甘蔗糖蜜高浓度酒精发酵的结果,结果表明,20° Bx糖蜜时菌株的酒精发酵没影响,发酵的适宜温度为30℃,pH4.0的发酵效果明显优于pH3.80.按目前甘蔗糖蜜酒精生产的发酵工艺,用20°Bx糖蜜培养基培养菌株,制备种子液,然后将种子液与55°Bx的糖蜜培养基1∶1混合进行中试发酵,发酵48～52h的醪液酒精含量达到了13.3～13.4%(v/v).发酵结束时醪液可发酵残糖含量为0.64～1.02%.将该菌株用于5万吨规模的甘蔗糖蜜酒精发酵生产,全年生产的成熟醪酒精含量维持在12.5%(V/V)以上,发酵效率维持在91～93%,生产吨酒精的废液排放维持在8吨左右,生产效益显著.