提高全蛋粉乳化性的研究

• 作者: 宋俊俊 迟玉杰
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 全蛋粉 乳化性 动物性蛋白质 喷雾干燥 营养价值 功能性质 食品配料 食品加工
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 页码范围: 9-10
• 页数: 2页
• 分类号: TS253.43

摘要

全蛋粉是由鲜蛋经过喷雾干燥制备而成的,其营养价值高,富含人体必需的动物性蛋白质、脂肪、卵磷脂和矿物质等,并具有便于储存、运输,保质期长等优点。同时全蛋粉还具有多种功能性质,如乳化性、起泡性和凝胶性等,作为一种特殊的食品配料,全蛋粉已被广泛应用于食品加工领域。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	迟玉杰	东北农业大学食品学院	210	1807	22.0	30.0
2	宋俊俊	东北农业大学食品学院	3	7	1.0	2.0