碱性蛋白酶水解文冠果蛋白酶的条件研究

• 作者: 仇宏伟 周泉城 张涛 杨永强 赵四东
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 文冠果 碱性蛋白酶 水解 优化
• 年，卷（期）: 2011,（31）
• 所属期刊栏目: 食品科学农产品加工
• 页码范围: 19590-19593
• 分类号: Q814.1
• 字数: 2613字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.31.200

摘要

[目的]研究碱性蛋白酶水解文冠果蛋白的最佳工艺条件.[方法]选取底物浓度、pH、温度、酶用量和水解时间为影响因素,以文冠果蛋白的水解度作为评价指标,进行单因素分析,并以此为依据采用响应曲面分析法确定碱性蛋白酶的最佳水解条件,然后对最佳条件进行验证试验.[结果]碱性蛋白酶水解文冠果蛋白的最佳工艺条件为底物浓度5％,加酶量4％,pH9.0；在此优化条件下,水解度为19.75％.[结论]为文冠果蛋白的研究开发提供了技术参数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	仇宏伟	青岛农业大学食品科学与工程学院	39	355	11.0	17.0
2	周泉城	山东理工大学农业工程与食品科学学院	60	427	12.0	17.0
3	赵四东	山东德州扒鸡基团有限公司品控研发部	2	4	1.0	2.0
4	杨永强	山东理工大学农业工程与食品科学学院	1	1	1.0	1.0