蛋壳粉制备氨基酸螯合钙工艺优化

• 作者: 夏雨 张相生 杜冰 杨公明 蔡巽楷 袁根良 谢伊澄
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋壳粉 甘氨酸 氨基酸螯合钙 螯合反应
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 287-289,292
• 分类号: TS253.1
• 语种: 中文

摘要

以禽蛋加工下脚料蛋壳为原料,通过酸水解制备可溶性钙,调节pH后与甘氨酸螯合制备氨基酸螯合钙.其具有良好的化学和生化稳定性,生物学效价高等特点,能达到既补充氨基酸又补充钙的双重功效.结果表明,蛋壳粉酸水解最佳工艺条件为:1.0g蛋壳粉加入10mL 2mol/L的盐酸,在50℃下酸水解15min.此条件下,可溶性钙得率为387.0mg/g;氨基酸螯合钙的最佳工艺条件为:可溶性钙和甘氨酸摩尔比为1:6,在pH为4.8,60℃下螯合反应1.5h.此条件下,可容性钙的螯合率高达89.32%.因此,以蛋壳为原料,经酸水解溶出可溶性钙再与甘氨酸螯合制备氨基酸螯合钙补钙制剂,为禽蛋加工废弃物的综合利用提供新途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏雨	华南农业大学食品学院	15	152	8.0	12.0
2	杜冰	华南农业大学食品学院	127	1047	17.0	25.0
3	杨公明	华南农业大学食品学院	219	2806	27.0	39.0
4	袁根良	华南农业大学食品学院	9	173	7.0	9.0
5	蔡巽楷	华南农业大学食品学院	1	23	1.0	1.0
6	谢伊澄	华南农业大学食品学院	1	23	1.0	1.0