动态高压微射流技术对β-乳球蛋白微观结构的影响

• 作者: 刘伟 刘成梅 徐雨佳 蔡小飞 钟俊桢
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 动态高压微射流技术 β-乳球蛋白 微观结构 原子力显微镜
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 72-74,78
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

采用动态高压微射流技术（DHPM）处理β-乳球蛋白,研究DHPM对β-乳球蛋白微观结构的影响。实验结果表明,未处理的β-乳球蛋白的微观结构表现为球体且分布紧凑。随着DHPM处理压力的逐渐增大,β-乳球蛋白分子被逐渐打散,大部分颗粒逐渐变细。然而仅有小部分β-乳球蛋白分子在经过100MPa和150MPa处理后,发生了部分团聚现象,分别形成不同聚集体的形貌结构。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘成梅	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室南昌大学中德食品工程中心	256	3418	29.0	42.0
2	刘伟	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室南昌大学中德食品工程中心	201	2194	23.0	36.0
3	钟俊桢	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室南昌大学中德食品工程中心	24	134	8.0	10.0
4	徐雨佳	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室南昌大学中德食品工程中心	3	25	3.0	3.0
5	蔡小飞	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室南昌大学中德食品工程中心	1	4	1.0	1.0