牛奶大豆双蛋白酸奶的生产工艺优化

• 作者: 郭芸
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 牛奶 大豆 酸奶 工艺
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 页码范围: 70-72
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54

摘要

以双蛋白酸奶的感官为标准,确定牛奶大豆双蛋白酸奶的生产配方是牛奶与豆乳比例为6：4、白砂糖添加量为7%、乳化稳定剂添加量为0.4%。以双蛋白酸奶的口感和感官为标准,确定生产工艺参数是接种量为2.5%,发酵温度为37℃,终点酸度控制为61°T,第1次均质条件为30MPa～35MPa、70℃～80℃,第2次均质条件为10MPa～15MPa、70℃～80℃。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭芸		2	4	1.0	2.0