山葡萄“双红”干红酒热浸提酿造工艺的优化

• 作者: 温雪飞
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 山葡萄 双红 干红酒 热浸提
• 年，卷（期）: 2011,（30）
• 所属期刊栏目: 食品科学 农产品加工
• 页码范围: 18750-18751
• 分类号: TS261.4
• 字数: 2204字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.30.140

摘要

[目的]为大规模利用山葡萄“双红”酿造干红酒提供理论依据.[方法]采用热浸提发酵工艺对山葡萄品种“双红”进行酿造试验.[结果]热浸提酿造的最佳工艺条件为:酒精发酵温度为30℃,发酵液pH为3.4,酵母接种量为6％；与传统酿造工艺相比,热浸提酿造工艺生产葡萄酒,其干浸出物、残糖、酯和色度、花色素均高,分别为29.1、29.0、1.26 g/L和5.26L、1 241 mg/L.[结论]应用此工艺可以大规模酿造山葡萄酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	温雪飞		18	19	3.0	3.0