中国纯鸡肉粉的现状及天调纯鸡肉粉的发展趋势

• 作者: 廖国洪 邓涛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡肉粉 发展趋势 中国 天然调味料 烹饪工艺 高温高压 优质肉鸡 喷雾干燥
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 互动
• 页码范围: 42-42
• 分类号: TS264.2
• 语种: 中文

摘要

中国纯鸡肉粉的现状 纯鸡肉粉在国外又称为脱水鸡肉粉，是选取优质肉鸡．采用高温高压烹饪工艺结合水相萃取汤中抽出技术、淬取滋味、喷雾干燥生产的纯天然调味料（天调）。纯鸡肉粉有效保留了天然鸡肉汁的风味、滋味和营养成分，具有天然的纯鸡肉、鸡脂口感及风味，能增加浓厚感和渗延感，具清淡、醇和、绵长的水煮鸡肉味．清鸡汤味。特别满足长时间烹饪条件的“火锅”鸡精的需求．是目前国际食品行业高度看好并加速推广的一种天然新型健康调味原料。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	廖国洪		6	6	2.0	2.0
2	邓涛		4	4	1.0	2.0