高压脉冲电场协同酶法提取牛骨蛋白的研究

• 作者: 何建华 韦善清 韦汉昌
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高压脉冲电场 酶解 牛骨 蛋白质 提取
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 280-282
• 分类号: TS251.94
• 字数: 2513字
• 语种: 中文

摘要

以新鲜牛骨为原料,研究高压脉冲电场协同风味酶提取牛骨蛋白。实验结果表明,牛骨粉经高压脉冲电场处理再进行酶解,不仅能够提高骨蛋白溶出率,而且能缩短酶解时间。在电场强度30kV.cm-1、脉冲数25、料液比1∶8、酶用量4000U/g（骨粉质量）、酶解温度50℃、pH6.5等条件下,酶解30min,牛骨蛋白溶出率可达65.2%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韦善清		1	6	1.0	1.0
2	何建华		1	6	1.0	1.0