不同渗透条件对琯溪蜜柚品质的影响

• 作者: 李俊先 董全 陈炜 韩雅霏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 琯溪蜜柚 渗透脱水 品质
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 277-279
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

以琯溪蜜柚为原料,采用正交实验设计,研究不同渗透液含糖量（55%、60%、65%）,不同渗透温度（50、55、60℃）,不同料液比（1∶6、1∶8、1∶10）对蜜柚品质的影响。测定的指标包括失水率、抗坏血酸保存率、还原糖保存率、蔗糖增加率和总酸保存率。由多指标综合评分法得出的结果表明：渗透液含糖量65%,渗透温度60℃,料液比1∶10为最佳渗透脱水条件。不同渗透条件对蜜柚各营养指标均有影响,且呈现不同的影响效果。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈炜	西南大学食品科学学院	2	0	0.0	0.0
2	韩雅霏	西南大学食品科学学院	1	0	0.0	0.0
3	李俊先	西南大学食品科学学院	2	7	1.0	2.0