海带复绿及脱色条件研究

• 作者: 刘启莲 张立彦 芮汉明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 海带 复绿 脱色
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 270-272,276
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

比较了不同复绿液对海带复绿效果的影响。结果表明,Zn（Ac）2复绿效果最好,其最佳复绿条件是：121℃下,海带在Zn（Ac）2浓度为1.0mmol/L的溶液中复绿5min。高温复绿工艺会破坏海带色素。以乙酐∶35%过氧化氢∶水=1∶1∶4的混合液对海带进行适度脱色,脱色过程中,乙酐加速了过氧化氢对叶绿素的氧化分解。结合海带脱色过程中色素提取液全波长扫描结果,在脱色初期的20min内,叶绿素的含量急速下降,脱色效果比较明显。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	芮汉明	华南理工大学轻工与食品学院	163	2113	25.0	35.0
2	张立彦	华南理工大学轻工与食品学院	104	923	17.0	25.0
3	刘启莲	华南理工大学轻工与食品学院	4	11	2.0	3.0