沙棘冰酒加工工艺

• 作者: 叶万军
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 工学
• 关键词: 沙棘 冰酒 工艺 因素
• 年，卷（期）: 2011,（19）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜加工
• 页码范围: 146-148
• 分类号: TS261.4+3
• 字数: 1588字
• 语种: 中文

摘要

以黑龙江栽培大果沙棘为试材,自然冷冻采摘,经低温压榨、发酵、陈酿、调配等过程制作沙棘冰酒.对影响沙棘冰酒品质的发酵条件等因素进行研究.结果表明:最佳酿造工艺参数为发酵温度23℃,酵母接种量500 mg/L,发酵时间25 d,冷冻凝结温度-5℃,加工出的沙棘冰酒色泽金黄,果香浓郁,口感醇厚清爽,品质上乘.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶万军		15	39	4.0	6.0